Blog
Ambulantní centrum, lůžková oddělení, RTG a SONO, lékarna.
Nejen pro Prahu 3.
V nemocniční kuchyni vítězí poctivá česká klasika. Nechybí ale ani moderní trendy
Nemocniční kuchyně je místem, které většina lidí zná pouze zprostředkovaně. Přitom právě zde každý den vznikají desítky porcí jídel pro pacienty, zaměstnance i návštěvníky. Za jejich přípravou stojí tým kuchařů a kuchařek, mezi nimiž je i Monika Brůnová, se kterou si můžete poslechnout náš nejnovější podcast.
Paní Monika má za sebou více než 35 let zkušeností v gastronomii. Za jednu z největších profesních škol považuje vedení horské chaty, kde bylo pracovní tempo často od rána do večera. Právě díky těmto zkušenostem dnes dobře ví, že nemocniční stravování má svá specifika.
„Vaření v nemocnici je jiné než v restauraci. Musíme dodržovat dietní předpisy, speciální technologické postupy a velký důraz je kladen na bezpečnost a hygienu,“ vysvětluje.
Léto znamená více salátů i čerstvého ovoce
S příchodem vysokých teplot se mění nejen podmínky v kuchyni, ale částečně také skladba jídelníčku, ve kterém se objevují lehčí pokrmy. Například místo obvyklých teplých večeří, které se u nás v nemocnici podávají 3x týdně, pacientům nabízíme třeba pečené brambory s tzatziki nebo saláty s masem, které připravuje naše kuchyň.
„V létě se snažíme zařazovat více čerstvých salátů a pacientům nabízíme větší množství sezonního ovoce a zeleniny,“ říká Monika Brůnová. Na talířích se tak častěji objevují například melouny, okurky a další osvěžující suroviny, které pomáhají zvládat horké počasí.
Moderní trendy ano, ale pacienti mají jasno
Ačkoliv se i do nemocniční kuchyně postupně dostávají nové gastronomické trendy, preference pacientů zůstávají překvapivě stálé.
Monika Brůnová sama oceňuje například pomalé vaření, práci s luštěninami nebo zdravější způsoby zahušťování pokrmů. Právě tyto postupy podle ní umožňují připravovat chutná jídla s důrazem na vyvážené složení.
Přesto platí, že mezi pacienty dlouhodobě vítězí tradiční česká kuchyně. Svíčková, rajská omáčka nebo ovocné knedlíky patří mezi nejoblíbenější jídla.
„Česká klasika je stále nejoblíbenější. Naši pacienti jsou na ni zvyklí a rádi se k ní vracejí,“ potvrzuje kuchařka.
To ale neznamená, že by v jídelníčku chyběly modernější a lehčí alternativy. Nemocniční kuchyně se snaží hledat rovnováhu mezi osvědčenými recepty a současnými doporučeními pro nemocniční stravu.
Jídlo jako součást péče
Práce nemocniční kuchyně není jen o vaření. Každý den je třeba chuťové preference, individuální požadavky, dietní omezení i hygienická pravidla. Výsledkem je strava, které je důležitou součástí péče o pacienty.
A přestože se jídelníček zahrnuje dostatek zeleniny, ovoce a moderních surovin, jedno zůstává stejné – poctivá česká kuchyně má mezi pacienty stále své pevné místo. A jak ukazují zkušenosti z naší nemocniční jídelny, připravit ji opravdu dobře je umění, které si pacienti dokážou ocenit.
Paní Monice moc děkujeme za rozhovor!
A co vy, co máte v létě nejraději?
Napište nám do komentářů na Facebooku recept na vaše nejoblíbenější letní jídlo.
Publikováno: 26. 6. 2026